太平安東咖啡廠

太平安東咖啡廠創建於1933年,據第三代東主程文鐘先生說,乃全國最老的咖啡廠。第一代創辦人程依妹,年輕時從中國福建福州閩侯縣西門外甘蔗鄉南來我國淘金,先在霹靂和豐叔父經營之“安東”咖啡店裡工作,當咖啡員工的數年歲月,他學習到炒咖啡、泡咖啡、做糕餅及制甘蔗糖(烏糖)的技術。

1933年,程依妹來到太平跑馬埔開創“安東”寶號,經營咖啡粉及甘蔗糖事業。1940年租下現址的廠所地點擴張生意,迄1942年才買下此廠地,便加多經營咖哩粉及冰淇淋。目前僅剩咖啡粉繼續經營,其他3類已經不再生產。

程依妹頗有生意頭腦,為了省工省錢,自己設計由一個電動機拖動工廠內的所有機器,包括炒咖啡豆機(烘焙機)、去皮機、炒糖機及風機共7架機器。

炒咖啡的程序,首先是篩選咖啡豆:將品質佳的咖啡豆選出,放進一個烘焙機里以炭火烘炒大約15至20分鐘,必須炒到咖啡豆熟為止,熟時咖啡豆會有“比啪”的聲響,當豆熟了,取出倒進一個網狀機器給豆去皮,不去皮的咖啡就會有“澀”的口感。然後將咖啡豆全搬進一個大鍋里“炒糖”,即加糖及奶油炒20分鐘左右(須控制火候),取出來倒進一個大盤里冷卻,這時候咖啡豆會凝結成塊,必須敲打成小塊,最後將之磨成粉,即可以取到市場售賣了。

程文鐘說,世界上的咖啡豆主要有三大種類,即阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)及禮糜力卡(Liberica)。阿拉比卡咖啡豆帶有“臭腥味”,但炒熟後香味極強,喝後會有“酸尾”(飲後口感帶酸味)。羅布斯塔咖啡豆帶有“臭土味”,其香味略遜色,但北馬人特喜歡。禮糜力卡咖啡豆的味道一般,南馬人最喜歡。安東咖啡粉銷售網從北馬到南馬,所以3種咖啡豆都有用到。至於白咖啡,那是在“炒糖”時少放糖炒,比例為糖只有15至20%,與傳統咖啡烏的白糖佔50%完全不同。他多採用本地咖啡豆,也有購買巴西、肯亞及印尼的咖啡豆。

大約2003年,安東咖啡廠推出三合一的“咖啡烏”和即溶“白咖啡”新包裝,成份為咖啡粉、白糖及奶粉。目前他正在研發即溶咖啡烏。程文鐘指出,“咖啡烏”是我國及新加坡等地特有的咖啡文化,其他國家雖然也有喝咖啡,但似乎不叫做咖啡烏。

打從2009年開始,安東咖啡廠開始開放供遊客參觀,每逢假日,這裡可見到旅遊巴士到來,眾多的遊客參觀炒咖啡過程及購買其產品。程文鐘在現場也提供傳統咖啡烏及現代白咖啡供遊客免費品嘗,最可貴的是,還提供傳統的“羅弟卜”(也叫羅弟條,一種本地餅乾,似條狀面包,入口香脆,為各族所喜愛的食品)沾咖啡烏來吃,讓人們回味古早時的生活習慣。他特地以古早味來牽引人們的回憶,也希望年輕一代通過這些古早飲食習慣來尋找先人的歷史遺存!

他不買現成的“羅弟卜”,特地以一位海南面包師傅相贈的獨家製作秘方,吩咐面包廠家依照此秘方來製作,果然口感極為香脆,真的用心良苦。

傳統上,咖啡行業乃海南人所壟斷,但福州人在20世紀初開始進軍咖啡業,成功在北馬佔據一個主要席位,從此福州人在咖啡界分得一杯羹。來到安東咖啡廠,不僅可以喝到福州傳統咖啡,也可以品嘗味道不一樣的傳統海南“羅弟卜”。

(星洲日報/文化空間。图文:李永球)2012。10.7

程文鐘為參觀的遊客講解咖啡粉的制造過程。

安東咖啡粉依然是以傳統的炭火來炒。

傳統秘方做的海南羅弟卜,讓品嘗的遊客回到古早的時光隧道去。

小游客品尝传统咖啡乌配罗弟卜。

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