登嘉楼特产美食

罕见的三角老,登嘉楼称为海南粿

登嘉楼特产“膎汁”

登嘉楼叻沙

全世界仅有的海南饭

陈金儿自做的鱼条

娘惹小食“木瓜丝”

浮律列巴


拙文《豆包仔粿》(4月20日,本栏文章)一文中,我提到跑遍全国,找不到“三角老”这种传统糕粿,孰料言犹在耳,这次赴吉兰丹讲座之际,顺道前往登嘉楼一趟,就在街上看到了它。只是此三角老的外观普通,连接处做得不够精细,馅料也一般。
登嘉楼有什么特别食物值得介绍呢?首先是“膎汁”(kicap),访问了当地小贩陈金儿女士,她说是以“鱼露”,加上葱茅、南姜、柚子叶、马六甲糖等煮成。味道偏甜,是一种调味品,适合用于烹调炒菜、炒饭、煎蛋等,亦是沾鱼猪鸡肉等的酱料,也是煮登嘉楼卤面的主要酱料。
登嘉楼叻沙很有特色,叻沙小贩符爱芳女士说,登嘉楼叻沙属于自己的独特味道,充满酸甜辣等味,成分有椰浆及登嘉楼糖(不同于马六甲糖)。其慈姑(丈夫的母亲)是福建娘惹,她向其学习而会煮。品尝后觉得偏甜了一些,但香气浓郁。
全世界仅有的海南饭,就在瓜拉登嘉楼唐人坡里的青青咖啡店里。饭摊女老板说,海南饭是其契父Huang Lok Guang所创出来的一种小食,由于祖籍海南的契父欲往热浪岛工作去,就把这独门功夫传授予她,她继承饭摊生意并经营至今,如今也只有她一摊海南饭。海南饭是将饭及蛋快火炒之后,再把切块鲜肉和酱料炒熟,配上蔬菜一起淋在饭上,别有一番新滋味,赞!
鱼条,是登嘉楼的著名小食,有蒸及炸两种。陈金儿指出,鱼条是以西刀鱼肉及薯粉搅拌搓成条状,经过水煮(或蒸)或油炸,配以辣椒酱料的美味小食,通常采用三拜峇拉煎的辣椒酱。
卵青(蛋青),是娘惹美食之一。以煮熟的鸡蛋,配上切丝红番薯、切丝黄瓜等其他蔬菜,淋上有花生碎的辣酱即可品尝之。
木瓜丝(Rojak Betik)也是娘惹美食。陈金儿指出,采用木瓜、黄瓜及黄梨切丝,酱料以登嘉楼糖、亚三膏水、鱼肉煮成,将全部搅拌来吃,真的美味极了。
登嘉楼最著名的小面包,已是众所周知,那是当地人们喜爱的小食,小面包经过烘烤,再搽上咖椰酱和奶油,配上一杯厚厚的咖啡乌,实在是人生享受!
浮律列巴(Pulut Lepa),丹州通称“浮律房烘”(Pulut Panggang),北马称为“南巴有郎”(Lemper [Rempah] Udang)。陈金儿道出它的成分,即糯米、椰浆、糖为主,馅料是经过烹炒的鱼肉,将之包裹后,外面以香蕉叶包成长条状,再把小木枝穿过头尾两端,经过蒸熟再放进热锅里烘烤,直到香蕉叶干焦为止。味道是甜美可口,比其他地方的来得好。北马的是在锅里放些油加热翻炒之,使到香蕉叶焦黄且十分油腻,拿在手里也不舒服。觉得登嘉楼的作法可取之,仅为烘烤,不需要放油煎烤的。由于有人买到别人臭酸的来向陈金儿投诉,陈金儿因此做个记号,木枝是插两枝的,以示与别人有别。
马义粿,即北马的豆包仔粿,吉兰丹的豆包。后二者的绿豆“咸馅”,乃以盐、糖、油及胡椒粉炒之,登州的马义粿不放胡椒粉,盖因登嘉楼人不喜欢有胡椒粉的马义粿。
登嘉楼有如此多的特色美食,还有与北马不一样的摩诃粿,真的值得大家前往尝试一番啊!
星洲日报·文化空间·田野行脚。图文:李永球(2014.5.18)

2 則迴響於《登嘉楼特产美食

  1. 谢谢您的分享。本人是登嘉楼人,非常爱吃万意粿或马义粿。但是现在很难买到了。。前几天回去过年,寻寻觅觅却没找到此粿。 如您有此食谱,可否分享呢?好让它可永远流传下去。。谢谢

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