花豆薄烧粿粿香

太平花龟。(圗:李永球)

豆水、豆花。(圗:李永球)

三不五時帶領外地朋友參觀太平名勝古跡,觀賞之餘,當然少不了品嘗太平道地美食。一般上,外地朋友會問太平有什麼美食?根據多年的經驗,終于找出幾樣被公認的,我為之編成一句詩“花豆薄燒粿粿香”(排名不分先後)!

花,指花龜,曾經在2005年2月6日本欄介紹過。它于80年代在太平被創造出來後,馬上風靡,成為外地游客喜愛的土產小食品。

豆,指豆水(豆漿)及豆花(豆腐腦)。七、八十年代在太平戲院街小販市集裡,有攤豆水豆花特別美味可口,光顧者排滿攤子品嘗。後來開店經營,友人試後覺得還是可口。

薄,指薄餅。薄餅是閩南小食。50至70年代,太平大千茶室的薄餅馳名馬新,幾乎無人不曉,外地遊人到太平一定要吃上薄餅才甘願回去。近年太平的薄餅水準略為遜色,知名度也下降。

燒,指燒肉。有幾家太平燒肉的確可口,可不是每一家哦。燒肉是太平美食,還是一班來自柔佛導游協會中文組的導游朋友相告,他們說嘗過多處,覺得太平的很好。

太平鱼丸粿條。(圗:李永球)

娘惹粿。(圗:李永球)

粿,指魚丸粿條和豆芽粿條,乃潮州小食。太平綜合公市(拉律峇登樓下)裡有四攤魚丸粿條及幾攤豆芽粿條,經營者祖籍皆為潮州揭陽。

魚丸粿條為全世界僅有,始祖為已故黃亞序,潮州揭陽人,生于1901年左右,1928年南來太平當伐木工人,不久後改做小販,挑攤子在太平大安茶室前擺賣魚丸粿條湯,一碗售價1分錢。30年代,路邊小販被集中于綜合公市經營,他在這時候才改變,除了煮魚丸粿條湯外,也炒魚丸粿條。價格是炒的一碟5分,煮湯一碗3分。這些都是他自創的,魚丸粿條的佐料是叉燒、魚丸、魚餅、菜心、赤肉,曾經一陣子有加放蟹肉及小蝦。目前的售價,以其子黃瑞慶賣的最便宜,即炒的RM2.50,煮湯RM2.20。

黃亞序創出魚丸粿條後,其弟也南來協助並開分攤,目前全世界的四攤全集中于此處,經營者都是第二代的堂兄弟們。打包炒魚丸粿條,包裹是采用一種大葉子,民間俗稱為大葉婆或肉葉。它擁有一股大自然的葉子味道,份外芬芳。旅居外地的太平人每當想念魚丸粿條,就要求回太平的友人代為炒幾包給他,通常指定要大葉婆包裹的,人們就是喜歡這種味道。有些太平人一回到太平,第一件事情就是吃魚丸粿條!

至于豆芽粿條,在綜合公市里潮州人炒的,別有一番風味,佐料為豆芽、韭菜、蚶及蛋。以前是坐在矮凳子上炒的,那是因為昔時是挑著攤子到處販賣之故。

另一個粿,是指糕粿。太平除了娘惹粿馳名外,還有菜頭(蘿卜)粿等等,都是遊人的心愛。別處的菜頭粿內有切絲的蘿卜,太平的卻沒有,純米做成,經油炸後,沾甜辣醬吃,很棒啊!

香饼(马蹄酥)。(圗:李永球)

香,指香餅。香餅原名馬蹄酥,形似馬蹄。相傳是明朝萬歷年間,福建同安人馬開山所創,為閩南馳名糕餅,馬蹄酥又香又脆,人們給它起了一個雅號“食香餅”,清代詩人方珪贊美它︰“乍經而起還留跡,不踏花歸亦自香”。(林其泉《八閩山水的民俗與旅游》)

太平的馬蹄酥被叫做香餅,其實在檳城、南馬等地,香餅可不是馬蹄酥哦!目前有十餘家在生產,經銷全馬及新、泰等國。遊人來到太平,總會買一些回去送親人。

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文:李永球。(2007.03。25)

脏话,请骂得有道!

70歲的黃君被次子“問候”一句髒話︰“×你老母的××”,他已年邁無法教訓兒子,只有痛心地訴苦,認為這是報應,因為年輕時自己也曾以這句髒話罵自己的母親!

認識一些愛罵髒話的青少年,只見他們之間相互問候對方的母親,我×你老母,你×我老母,×來×去……!聞者莫不搖頭興嘆!這是華人的青少年嗎?怎麼這樣無禮無恥?

在向老輩人士調查時,發現他們那個時代,絕不允許自己的母親當面被人家罵,要是的話,就會與他理論斗爭。根據他們的說法,母親的尊嚴不容許被人家污辱;其次,是我得罪你,不是我母親,要就罵我,罵我母親缺乏道理!所以,當時的人多罵“干你老兄”,因為是你得罪我,我罵你這位老兄合情合理,絕對不罵對方的母親。被罵者也認為是自己得罪人家,你罵我這個老兄十分有道理,自然接受。

因為罵人母親而挨打之事在以前常有,60餘歲的吳君在孩童時代以髒話罵人母親,結果鄰居婦人投訴其母親,並捏其面頰,母親見狀怒火中燒,跟著捏另一邊面頰,結果兩邊面頰都烏青淤血。從此至今,他就不敢再罵髒話。對于罵人母親的懲罰,早期的幫會罰以紅包三元六角,這在以前是個不小的數目,果然收到不錯的效果。

新加坡電影《小孩不笨》裡,有位人物開口閉口均是福建話“你老兄”在罵人,其實這就是“干你老兄”的隱諱式髒話,即把前面的“干”字隱諱不講。福建話的“干”是髒話,相當于華語的“肏”。在電影、公眾場所或女性在場時,基于禮貌,就隱諱之。

除了“你老兄”,我國尚有一句通俗的髒話“去荷蘭”,也屬于隱諱式髒話。前者屬“隱前”式,後者則為“隱後”式。

所謂“去荷蘭”,其實就是“去給人”的意思。福建話的“給人”諧音“荷蘭”,有心人就為髒話“去給人干”編出“去荷蘭干”的隱諱語,再隱去“干”字,整句髒話的味道馬上大大減少,在大庭廣眾講出也無傷大雅。這句髒話的意思是指被人家錯誤指導,導致遭遇十分淒慘。比如︰他指點我買下A公司股票,說什麼這個月將大起,豈料卻跌至谷底,真的給他帶去“荷蘭”!這句髒話影響極大,華人所有方言無不受影響而吸收之。

“你老兄”,“去荷蘭”,一個隱前,一個隱後,相映成趣!

我經常勸戒青少年不要當面污辱人家的母親,因為對方的母親沒有得罪你呀,並建議他們改以“×你老兄”,因為是對方得罪你,以此罵他非常有理。我也不當面罵人家的母親,人家的母親必須尊重。俗話說君子愛財,取之有道。同樣的,髒話,也請罵得有道!

認識的朋友中,包括一些斯文者及女性,在沖動生氣時也會罵上幾句髒話。這是一種發泄,一般人都會有這種沖動。髒話代代相傳,成為語言民俗現象,永遠都消除不了!

我不是什麼文人雅士,從小學到中學都協助家裡的小販行業,那時候的我像小販多過像學生,初中三畢業後就到建築場所當工人,後來為了從事田野工作,又再協助家裡的小販行業,一直以來都是浸沉在低下層階級裡頭。那個環境是髒話的傳染區,所以別的我不會,罵髒話,我在行!尤其是在心中有了魚肉百姓的不平事,那時候,髒話如火噴發出胸膛!

星洲日报·文化空间·田野行脚。文:李永球。(2007.03.18)

大家拱手贺年!

首相跟大家拱手拜年。(图片:星洲日报)

新年期間,從報章上看到多位政治領袖拱手向華裔賀年。這些人物中,有些拱手姿勢正確,有的卻不對。拱手姿勢正確的有︰首相阿都拉、馬華總會長黃家定、交通部長陳廣才、人力資源部長馮鎮安等人,他們都是右手在內,左手在外合抱拱手。姿勢不正確的計有︰工程部長三美維魯、高教部長慕斯達化,他們是雙手十指交叉合抱。

國家能源公司刊登的賀年廣告,由10名各族員工站在梯級上,大家合抱雙手在胸前,以非常正確的姿勢,即左手抱右手的“拱手”給我們賀年來了。相信是經過專家教導的,所以姿勢完全正確。

拱手是中華傳統交際禮儀之一,《禮記‧曲禮上》載︰“遭先生于道,趨而進,正立拱手。”又《論語‧微子》︰“子路拱而立。”拱手是古人最普通,最常用的禮節,亦是當代華人見面或答謝時仍在施行的一種禮節。施禮者右手在內,左手在外,兩手合抱于胸前。(余雲華著《拱手‧鞠躬‧跪拜》)

拱手是中華古代傳統禮節,流傳至今已經有3千年。不過,大概兩千年前印度佛教傳入中國後,我們又有了合掌禮節,那是拜佛及向僧侶行禮所行的禮儀。到了清末民初,西方的握手禮節傳到中國並盛行起來,大家紛紛采握手而棄拱手,于是拱手逐漸式微。

我認識的朋友很多都不知道拱手是華人的禮節,甚至他們都不曾行過拱手禮,可見我們的文化消失得快,西風果然壓倒了東風!所以人們在祭祖拜神方面,都行“合掌”姿勢。還有一些職業道士在本身的宗教法事上,也用佛教的“合掌”,顯得不倫不類,合掌可是印度的交際禮儀啊!在電影《秦俑》裡,戲裡秦代的人物也是合掌祭拜,令人噴飯!秦代的時候哪來的“合掌”禮呢?可見華人對于自己民俗文化的無知。

印度文化的影響是較中華文化來得巨大,印度的合掌禮節經印度教和佛教傳播東亞和東南亞諸國,馬來同胞等民族以合掌為禮,就是受印度文化的影響。

拱手也是道教徒采用的交際禮儀,他們見面時會互相拱手,不同的是,其手勢是雙手拇指交叉掐“子”及“午”訣。這造成一些信仰友教的華人不接受拱手,以為是道教禮節,真是美麗的誤會。事實上拱手存在已經3千年,那時道教連影子也見不到。道教是在誕生後才吸取這個禮節。不僅拱手而已,幾乎所有中華民俗文化都給道教廣收接納,欲了解中華文化,就得先了解道教,它可是我們最傳統、最原始的“根源”!

拱手是我們的民族文化,合掌源自印度佛教,握手則來自西方,三種交際禮儀都為中華文化所接受。我們愛護自己的拱手,也不排擠外來的合掌及握手。問題是,時下局勢卻是握手及合掌後來居上,拱手嚴重式微,目前只在新年期間才可以見到。如果連祭拜祖先和中華天地神明,或古代電影制作皆不懂得“拱手”之禮,而是合掌膜拜,則不禁令人有“華夏失禮,求諸四夷”之感嘆矣!

請大家多多拱手,這樣才活得像華人嘛!

星洲日报·文化空间·田野行脚。文:李永球。(2007.03.11)

明糖‧貢糖‧鴨頷

左起︰明糖、貢糖、鴨頷。明糖是軟的,貢糖為硬的,鴨頷則為明糖包貢糖,軟中含硬。

吃,大家都會吧,可是很多我們吃下去的東西,都說不出其名稱來。今天,就介紹閩潮人的3種小糕餅:

明糖,分潮州和福建兩種。前者成分為面粉、麥芽膏、食油、白糖,首先以面粉摻水搓成面團“洗漿”,即以水沖洗後,取出面筋,剩下的水拿去煮,再加上上述各種材料煮成稠狀,將之倒在一個鐵盤裡,撒上芝麻即行。後者則不用面粉,而是太白粉,加多一樣花生,做法大同小異。由于成分不同,潮州明糖的口感是QQ(軟而韌),福建明糖的口感則是非常的韌,如同嚼橡膠一般。

傳說明糖是鄭成功的部隊發明的,他們在福建抵抗清兵,身上總是帶著明糖,肚子餓了就吃。因為抗清,就把這種食品稱作“明糖”,以示堅毅抗清,不忘復明!

貢糖,成分是白糖、麥芽膏和花生。先將白糖及麥芽膏煮成稠狀,放入炒熟去皮的花生,取出後趁未冷卻時,以木槌敲打,一直槌打到花生及糖細碎均勻,才將較黏的部分做成外皮,包裹散碎的部分即成。

劉子民的《尋根攬勝漳州府》云︰“白水貢糖產于白水鎮,相傳是明代貢品……一向被視為佐茶珍品”。這是傳說而已,貢糖的得名,不是因為它是進貢的物品,而是在制作時“槌打”的動作,這種槌打的動作閩南語就叫做“貢”,故稱貢糖。

鴨頷,潮州名產甜品。它分內外兩部分,裡面的是貢糖,外面的是明糖。換句話說,就是明糖與貢糖“結婚”就對了。明糖是軟的,貢糖是硬(脆)的,一軟一硬,一陰一陽,而且是明糖包裹貢糖,以軟包硬。為什麼不是硬包軟呢?硬包軟的話將會使到鴨頷破碎脫落,所以采取以軟包硬是對的,因為柔能克剛嘛!談到柔能克剛,這是道家的哲學,老子說水是柔弱的,卻無堅不摧,滴水可以穿石。男人是陽剛,女人是柔弱的,既然柔能克剛,為什麼女人卻是打不過男人呢?論體質體力,女人根本不是男人的對手。經過深入了解發現,原來所謂的柔能克剛,指的是“性”!

一個女人,天天可以跟無數的男人發生性關系。一個男人一天大戰10個女人,已經是“男人之王”,多數男人幾個回合就舉白旗,更甭說天天如此!

所以明糖與貢糖結婚,其實就是性交。鴨頷采用柔能克剛,證明女人在性方面強過男人,此為道教貴柔守雌主陰的體現。糕餅與性有密切關系,不是嗎?軟弱的明糖包裹著硬體的貢糖,這不是性行為嗎?還有,福建人的炸棗,很像男人的陽具;紅圓似男人的睪丸;紅桃像女人的陰戶;手鐲(doughnut)也像陰戶;馬花炸形似陰戶;倒臥型的壽桃類似陰戶,站立型的壽桃似女人的乳房;包子也像乳房啊。

明糖是軟的,為陰;貢糖是硬的,為陽;鴨頷是軟中含硬,為陰陽交合也!民間糕餅竟然蘊涵著陰陽哲學道理,只是不被人發現而已!

星洲日报·文化空间·田野行脚。李永球(2007年3月4日)