中秋節談月餅

福州月饼的传统包装

潮州朥糕

福建月饼

潮州朥饼

八月十五中秋節,市面上售賣各種各樣的月餅,最常見的是粵式月餅,當然也有少為人知的福州、潮州及福建月餅。

小時候經常吃到福建月餅,那是一種上有紅色印章,下為芝麻墊底的白色餅乾。餡料為瓜子、冬瓜、油麻、桔餅及肉頭油做成,90年代在太平尚有餅家出產,如新瑞珍、前永安成餅家等等。由於製作過程十分繁難,而且銷路不是很好,目前在北馬幾乎找不到福建月餅了。堂上雙親每逢中秋節都會碎碎念幾句,可見他們對福建月餅的思念與喜愛。
最近特地与友人赴安顺一趟,摸上潮州祖传三代,历史悠久的松茂饼家,本来是为了潮州月饼而来,几年前尝到它出产的潮州朥饼后,念念不忘至今。原来,松茂除了出产琳琅满目的粤式及潮州月饼外,,出乎意料的也有久违多年的福建月饼。于是买了几块回家朵颐,发现保持了福建傳統味道而且更軟化、更美味。以前吃過的福建月餅餡料比較乾硬,想不到潮州人做得比福建人更好。

以前看到的福建月餅包裝是5個一包,以塑料袋及橡膠圈捆綁而成。安順的是一個一包裝,顯得不同。這種福建月餅,我在閩南人聚居的台灣也不曾見過。

至於潮州月餅則有3種,一是「月餅」、二是「朥餅」,三是「朥糕」。潮州月餅是白色扁圓形狀,餡料是五香粉及糖。朥餅則是多層狀的餅皮,內餡分為雙烹、金菜雙烹、白豆蓉及烏豆沙。朥糕是黑色軟狀的,分烏豆沙、白豆蓉及無餡。

北馬爪夷一帶的朥糕呈黃色,無論是味道還是形狀或顏色,均與安順的有天壤之別,怎麼都是潮州朥糕,差距會是如此之大呢?

在福州人聚居的實兆遠,每當農曆八月就可以看到福州月餅了。它還是傳統的包裝,粉紅色紙張包裝加上生產者的商號紙,再以塑料繩子縛綁打個小結便以提拿。與其他月餅比較,福州月餅就顯得嬌小玲瓏,其餅皮也是呈多層狀,餡料有烏豆沙及肉餡。從小就喜歡福州月餅的傳統風味,迄今猶是。

福州、潮州及福建月餅,在知名度上與粵式月餅完全不能相提並論,許多人都不知道有這麼多樣化的月餅文化。甚至福建人都不知道有福建月餅,潮州人不知道有潮州月餅,福州人不知道有福州月餅這回事。請問您是否也知道?吃過嗎?

就是因為這些月餅,才使到我國的月餅文化呈現多姿多彩的特色。這樣才是我們的多元文化特徵,是我們的福氣。而且它們的味道與粵式迥然不同,甚至有過之無不及。

可是這些珍貴的文化遺產面對嚴重的衰落問題,尤其福建月餅,相信會在未來淘汰而消失殆盡。面對這種問題,我們應該想辦法挽救,重新包裝,積極推廣。倘若不想看到它的消失,最好的辦法就是多多購買,多多品嚐之。

多元文化顯現百花齊放,多姿多彩;單元文化則單調獨一,純粹純正。

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文:李永球。(2009年10月4日)