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李永球(LEE ENG KEW)馬來西亞霹雳州太平人。 历史、文化、民俗田野工作者。

八月初三灶君誕

農曆八月有個鮮為人知的神明誕辰,即是八月初三的灶君(灶神)誕。北馬潮州人聚居之所在,卻在七月廿四日慶灶君誕,潮人稱為“司命公”。住在檳城高淵的洪文熙先生祖籍福建,因受到潮州影響也是七月廿四拜灶君,祭品有一道炒麵,其祖母說那是給老爺(灶君)接鬚的。
灶君名稱繁多,全稱為“九天東廚司命太乙元皇定福奏善天尊”,通稱“东厨司命定福灶君”,福建派供奉的是“司命灶君”,廣東派是“定福灶君”。灶君供奉在廚房之處,通常選擇坐東向西的方向。古代有男不祭月,女不祭灶之說,拜灶君是男人之事,現今社會早就打破此藩籬,男女都有參與拜月與祭灶。
灶神由來眾說紛紜。《中國風俗辭典》指出有六個由來:一為黃帝說,《淮南子•微旨》:“黃帝作灶,死為灶神。”二為祝融說,《周禮》:“顓頊氏有子曰黎,為祝融,祀以為灶神。”三為老婦說,《禮記•禮器》中有“燔柴於奧”的記載。鄭玄注說奧或作灶。孔穎達疏:奧即灶神。在春秋時,於孟夏之月祭祀,“以老婦配之”,其祭“設於灶陘”。四為神仙說,說灶神是天上星宿之一,因為犯了過失,玉皇大帝把祂貶謫到人間當了灶神,號為“東廚司命”。五為浪子說,灶神姓張,是一位負情浪子,因羞見休妻而鑽入灶內。後成為灶神。六為蟲變說,《莊子•達生》:“灶有髻”司馬彪注:“髻音結,灶神名。赤衣如美女”等等。據民間相傳,髻是一種蟲。
《繪圖三教源流搜神大全•司命灶神》引《酉陽雜俎》云:“……灶神姓張名單字子郭,狀如美女,夫人字卿忌,有六女皆名察,即六癸女也。白人罪狀,大者奪紀,紀三百日,小者奪算,算一百日,故為天地都使,下為地精……”
《中華道教大辭典》收集灶神傳說有數個,除了上述的祝融說,還有《淮南子•汜論訓》的炎帝作火,死而為灶;《後漢書•陰識傳》注稱其姓張名禪,字子郭,衣黃衣,從灶中批發而去;《荊楚歲時記》謂其名為蘇吉利,婦姓王名博頰;還有《三教源流搜神大全》的張單。至於道教的灶神,則為崑崙老母,《灶王經》載:崑崙山有一老母獨處其中,莫知其由來。妙行真人遂上白天尊,問老母何人。天尊稱其為種火之母,能上統天界,下統五行,達於神明,觀乎二氣,在天則為帝,在人間則為司命,又為北斗七元使者,主人壽命長短、富貴貧賤,掌管人間職祿,又為五帝灶君,掌管人間住宅十二時辰,遍知人間之事,每月朔旦,記人所為善惡及其功德,錄其輕重,夜半時上奏天尊,以定其簿書……。
廣東民間傳說的灶君名叫張定福,為人好吃懶做,又好賭,最後連妻子都賣掉,潦倒到當乞食過日,有一年除夕夜,他來到前妻的家里乞討,妻見憐之給了很多食物,他感到羞愧,就跳進灶頭里自盡燒死,妻子只好立個牌位寫著“定福灶君”,每天祭拜,結果家道興旺,鄰居於是紛紛跟著供奉灶君了。福建人的灶君傳說,則指祂是玉皇的太子,因為喜看美女,玉皇就派到人間廚房當灶神,婦女們每天在廚房忙個不停,早晚烹調,因此天天都有許多美女可看。
灶君由來除了有古代的神話人物外,也有道教神話人物,以及民間的神話傳說人物等等,可謂眾說紛紜。然而,這一切都源自古代對火對灶的崇拜衍生而來。
對火與灶的崇拜,最先被儒家接受而有了灶神信仰。《禮記•祭法》為帝王設立七祀:司命(督察功過)、中霤、國門、國行、泰厲、戶、灶;為老百姓設立一祀:戶或灶。帝王祭祀之司命及灶神,本是兩個神明,後來合併為一,為民間信仰及道教吸收成為兼備司命的灶君信仰。這一點,在福建人供奉的“司命灶君”牌位上可見一斑。司命是督察人們善惡功過的神,灶君是廚房灶頭之神,儒家的二位神明合而為一矣。

《星洲人》電子報專欄,文:李永球,圖:洪文熙先生,2021年9月22日

閩南戲劇的源流與困境

中国福建漳州芳苑芗剧(歌仔戏)团最近南来我国各地巡回演出,这是令人鼓舞之事。芗剧发源於闽南漳州锦歌,在台湾形成后,又回到漳州原乡传播,后又传至东南亚各地。它为中国最新的剧种,形成於清朝末年。它以锦歌为基础,吸收闽南南音、车鼓、采茶的音乐和宜兰、艋甲哭调等民谣小曲,融入梨园、高甲、平剧等戏曲的音乐、表演、排场、服装、化妆艺术,逐步发展成了舞台上的大戏。《台湾府志》记载,1916年歌仔戏开始进入台北大戏院演出。
回溯历史,福建省的民间戏剧南来我国,始於道光年间(1834-1844),福建省的高甲戏“金福兴”班,先后到泰国、安南、新加坡、马来亚、印度尼西亚等地演出。传到我国的福建剧种,计有闽南的高甲戏、梨园戏、芗剧、傀儡戏,闽东的闽剧《福州戏》,莆仙戏(兴化戏)及闽西汉剧(客家戏)。
上述的福建戏曲多数已在本邦灭种或式微,除了芗剧与傀儡戏。芗剧在台湾称为歌仔戏,马新称为福建班(或称为闽剧,其实闽剧为福州戏)。名称不一,然所指的实为同一戏种。

歌仔戏受尽打压

在中国戏曲上,恐怕没有一个剧种像歌仔戏那样,遭受来自统治阶层的政治高压迫害。它在日本占领的台湾当地,受到日本帝国主义的破坏。日本在台湾推行同化政策,皇民化运动等,—面镇压台湾的抗日行动,—面加紧控制台湾文化,使与中国断绝联系。作为台湾民族文化的歌仔戏与傀儡戏等遭到巨大摧残的厄运,被禁止演出。日本统治者有意把歌仔戏改成“皇民化”的歌剧,编了一些宣传武士道精神的剧本,强迫演出。另一方面,中国福建漳州的国民党政府,把歌仔戏列为“亡国奴演唱的亡国调”,禁止演唱歌仔戏,甚至连歌仔戏的乐器大广弦、売仔弦也不准使用。然而,闽台民间的艺人将之改头换面,变成“改良戏”,公开表演,避开扼杀。
二战前后时期是台湾歌仔戏南传我国的蓬勃期,由於歌仔戏的说白及唱词口语化,曲调旋律优美自由,简单易学,很快的,在我国形成一阵旋风,将同属闽南戏曲的高甲戏、梨园戏(南管戏)连根抜起,导致它们纷纷改为歌仔戏班,基至连傀儡戏的布袋戏、提线木偶(线猴)等也改唱歌仔戏(原为梨園或高甲戏曲)。关於福建戏曲在我国的发展与演变,是可以写成长篇大论,这里仅作简単的叙述。

传入我国后变异

歌仔戏从台湾传到我国后的演变,其特色有三。一是吸收京剧及福州戏(闽剧)的养分,大胆改革;二为对白本土化;三是创新剧本。
昔时京剧与闽剧到我国演出时,有一些落地生根於斯或解散,这些艺人许多都给歌仔戏班聘清过去。他们将精湛的艺术传授给歌仔戏班,使到它於50至70年代的黄金时代,艺术水平达到高峰。那时候,也出现许多大胆创新。諸如空中飞人(以钢索吊人)、大斗法宝(以荧光制成)等各种新奇道具、布景。另一方面,也形成今日歌仔戏艺人的籍贯除了闽南、也有上海、福州,甚至客家、海南及潮州等。
对白本土化乃我国歌仔戏的一大特色,他们大量采用本地福建话中的马来借词。如交寅(khawin结婚)、镭(duit钱)、马地(mati死)、隆帮(tumpang寄宿,搭顺风车等)、乌公(hukum特指罚款)、沙拉salah(犯法、过失)、多隆(tolong帮助、施舍)、榴梿同帆沙(durian sama pangsa榴梿同瓣,意为物以类聚)等等。这些马来借词,甚至出现於马、新福建戏班录制的歌仔戏唱片与卡带上。
本邦的歌仔戏剧本,传统的剧目有《陈三五娘》、《水蛙记》、《三进士》、《秦香莲》等。难能可贵的,艺人们吸收武侠小说的养分,编排了许多武侠剧,这类创新剧本曲折变化,故事迷离,情节生动,对於凶手或结局往往叫人捉摸不着。突破传统旧框框的限制,歌仔戏的此类新剧本是值得賛扬与鼓励。以上三大特色,乃本邦华人戏曲所不具有。可见歌仔戏勇於创新改革,不落窠臼。

引进流行曲陷入困境

然而,本邦歌仔戏最错误的演变即引进流行歌唱节目。大约於60年代末期,新加玻的歌仔戏班於表演前先来一场流行歌唱节目,在流行乐队伴奏下,作现代穿扮的年青男女轮流演唱流行歌曲。此一风气打开后,在马新靡然从之迄今。流行与传统是对立的,把它插在传统戏曲间,不仅令人觉得不伦不类,而且反成致命伤。流行歌乐的轻松豪放,对保守沉闷的歌仔戏杀伤力极大,当前者演出结束,许多青年观众即离场而去,剰下的两个半小时大戏,演员面对稀少的观众草草而演。一方面把原本四小时的戏剧在两个半小时内演完,也只能马虎了事,造成其艺术水准近年江河日下,令人失望。
歌仔戏面对的困境除了上述的流行歌乐,还有“七艺班”(俗称七个仔)及泰国潮剧的恶性竞争。七艺班盛行于吉隆坡、巴生及柔佛一带,全班演员只有七个人。只能演小戏,相形见绌,更谈不上什么艺术水准了,它们无形中伤害了正统歌仔戏的生存,使人们误以为歌仔戏如此糟糕。至於泰国潮剧,则於淡季时削价接演酬神戏,使到歌仔戏班生意大减,困境重重。
我国福建戏曲处于苟延残喘的困境,在此呼吁福联会的戏剧文化组想方设法协助重振,或可仿效沙巴、汶莱民间的设立歌仔戏剧社,以避免这剧種的灭亡。

《南洋商報•根》筆名:李桃李(李永球),1997年10月5日。
(参考资料:《寻根揽胜漳州府》、《东南亚华文戏剧概观》、《厦门民俗方言》1991年第6期)

為何在中秋節提燈?

農曆八月十五中秋節,我國華裔不僅熱鬧慶祝,孩童也有提燈的風俗。中秋前,商店掛滿形形色色的燈籠,長輩們看中就買了給孩兒們在家點燈。上世紀的孩童喜愛成群結隊提燈走街,今已少見。中秋節提燈對於中國及台灣人來說,是感到莫名其妙的,因為中國的燈節是在正月十五元宵節,那才是觀賞花燈的節日。而中秋節的習俗是賞月吟詩,祭祀太陰星君及吃月餅。
為何我國中秋節會有提燈風俗呢?此俗源自廣東,廣東人除了在元宵節有賞燈外,中秋節也是一個賞燈提燈的節日。請看下列各書的詳細記載:
《中華全國風俗志》:“(廣州)八月十五之夕,兒童燃番塔燈,持柚燈踏歌於道,曰灑樂仔……柚燈者,以紅柚皮雕鏤人物花草,中置一琉璃盞,朱光四射,與素馨茉莉燈交映……”、“(廣州)在(中秋)節前十數天,用竹條扎燈籠及菓品鳥獸魚蟲,並各種慶賀中秋字樣,上糊色紙,繪各種顏色,中秋之晚,燃燭於內,用繩繫於竹竿之上,高樹於瓦簷或天台之上,光亮燦爛,實與明月爭輝,有時並有童子提燈遊,沿街行走唱歌者。”、“廣州有豎中秋之舉……,飾以燈籠,富家所懸燈籠或至百數,砌成慶賀中秋等字,有用電燈者,高可數丈……”
劉志文主編《廣東民俗大觀》:“東莞風俗,每年八月初一開始,婦女回娘家探中秋,外婆要給每個外孫一個柚子(東莞人稱柚子為“和睦”)。孩子的母親將柚皮剝開,用竹篾在裡面連接好,在外面刻上八仙、天仙配等人物,也有刻龍鳳、飛禽、走獸、魚蝦、花卉。再刻上些‘天下太平’、‘長命富貴’、‘大吉大利’、‘東成西就’等吉祥語……做成一盞柚子燈。中秋節前,兒童晚上挑著這種柚子燈,邊遊玩,邊唱歌,這就叫做‘遊耍睦’……進入民國,燈籠逐漸替代柚子燈,又引進番鬼燈籠(紙折燈)、燈球、火輪車、鯉魚燈,兒童以玩燈為主,唱為次。解放後,各種紙燈進一步發展,各種動物、植物、飛機、坦克、輪船等燈籠品種達數百種以上,每年八月初一到十五夜,東莞街頭巷尾,到處是兒童挑著各種各樣的燈籠遊玩……”、“(潮州)到了中秋節,大人們就用竹子劈成竹篾,紮成了腳盆大小的骨架子,用毛邊紙糊成一輪滿月。中秋夜,孩子們就在‘月娘’肚子裡點上蠟燭,扛在肩上,手舞足蹈悠悠在朦朦朧朧的深巷中……這就是有趣的遊‘月娘’”、“(佛山)八月十五豎中秋,家家戶戶掛彩燈的習俗由來已久。中秋節之夜……用竹竿將點亮了的彩燈掛起來,觀燈賞月……中秋燈造型千姿百態,有橙燈、四方宮燈、六角燈、鯉魚燈、蝴蝶燈、龍鳳燈、蓮花燈、以及孔雀、魚、龍、舟、飛馬等近百種花式,多用綢、剪紙、玻璃紙扎做而成。在彩燈下,一家人拜過月光後,便高高興興地一起品嚐月餅、田螺、雞心柿、菱角、柚子等果品……中秋佳節,各餅店為擴大宣傳,都不惜千金,訂製大型組燈裝飾門面。這些組燈多以歷史故事和神話傳說為題材,以人物和景物為主,如‘貂蟬拜月’、‘嫦娥奔月’、‘呂布戰馬超’等,配上現代燈光和電動技術,吸引人們前來觀賞,從而大作月餅生意。”
另外,《中華風俗辭典》提到廣西靖西縣等地壯族的提燈之俗:“少年兒童用竹篾紮成兔子、蜻蜓、蝦公、蝴蝶等燈架,如今還有飛機、坦克、汽車、輪船等,用紗紙糊好,塗上顏色,燈膛裡插蠟燭。中秋之夜,持燈上街比美…… ”
廣東的廣州、潮州、佛山、東莞等地有著提燈賞燈風俗,最先是柚子燈,後才演變出各種不同材料及造型的燈籠。廣東先民南來後,也將此俗帶到東南亞來,所以我們才有了中秋提燈的風俗。

《星洲人》電子報專欄,圖文:李永球,2021年9月15日

梔仔粿的數種吃法

福建人有一種糕粿叫做“梔仔粿ki-a-kue”,民間通稱(寫)“鹼仔粿kinn-a-kue”。乃以粘米(吃飯的米)、鹼水等做成。市面上有小販做出來售賣,尤其北馬一帶,南馬比較少見。這種粿通常用於祭祀祖先,一般配以封肉或封豬腳(福建話“封”,相等於華語的長時間熬煮)祭祀。傳統上,中國閩南或東南亞各地福建人,多數是蘸封肉的滷汁食用,也有蘸糖吃,或切塊煎炸後撒上椒鹽。
梔仔粿呈現淺黃色,它的材料是粘米、鹼水與鹽,做法是先把米磨成米漿(現今多用乾粉),然後放進鹼水與鹽,混合攪稀。再倒進鍋裡慢火攪拌,直到成為粘稠半固體,再盛進籮筐或盤子裡蒸熟。籮筐有許多孔洞,須以樹葉或蛋糕油紙鋪墊。放鹼水有防腐作用,也可使到糕點口感QQ。
北馬的一些人做法是採用大量鹼水使到呈現較深的黃色,這種做法不正確。實際上,鹼水是防腐,太多了會有苦味。傳統是採用梔子煮水來染色,梔子是一味中藥,功效性寒解熱,放梔子主要是染色,也可清熱,不過馬來西亞已經少有人放梔子染色了。除了黃色梔仔粿,近年出現了斑斕香草的青色鹼仔粿。北馬的吃法是蘸椰糖醬食用,椰糖是我國特產,顯然是受到峇峇娘惹影響而出現本土化吃法。市面上售賣的是切成小塊的,多數是供人們品嚐,少用於祭祀。
南馬的梔仔粿,色呈淺黃色,可見鹼水較少,市面上少見,除了大節日如清明節、中元節等,通常是以稱重量論斤售賣。至於喪事做大功德需要大份量的,必須向糕販訂購。住在森美蘭高島(Kota)的黃燕婷小姐,祖籍福建南安,每逢祭祖,一定做梔仔粿來祭祀祖先。以前是自己做,當今則請糕販代做一籮筐。其家傳統吃法是沾滷汁或醬油辣椒(切小片)。如今她多做出兩種吃法,一是油炸(有些人家喜蘸雞蛋液炸,其家不用雞蛋,以保留鹼水的味道),吃時就沾醬油辣椒或滷汁;另一是炒,佐料是豆芽、韭菜、雞蛋、菜脯、肉油粕(豬油渣)、蒜頭及辣椒,那是模仿潮州“炒菜頭粿”的炒法。她說,一塊成功又好的鹼仔粿,必須夠Q,有鹼水味又不苦。
市面上售賣的鹼水,通常是化學鹼。傳統鹼水是以木材或植物其他部位燒成灰再浸水,待長時間沉澱後,取其上部的液體就是鹼水了。早期我國華人有以榴蓮殼燒灰做鹼水,氣味帶有榴蓮的香味,是非常上等的鹼水。
潮州人也有鹼仔粿。葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》云:“梔粿(梔,潮州音gi)是潮汕地區所特有的。梔粿是用梔子、山埔薑、鵝掌柴等燒成的灰末或用茶葉、竹葉、稻草煮水,去渣後取水浸泡糯米十二個小時以上,使糯米變成金黃色;然後晾乾碾成粉末,再加一點碳酸氫鈉兌水調成漿,放入鍋中蒸十二個小時左右。蒸熟後便成了金燦燦、香噴噴的梔粿。人們用紗線做工具牽拉將其切成小片,用白砂糖蘸著吃,甘滑爽口,涼喉解渴。”
碳酸氫鈉就是小蘇打,弱鹼性,兌水稀釋後就類似鹼水。上述潮州梔粿與福建鹼仔粿在做法及材料很接近,只是書中說用的是糯米。若用糯米口感就完全不一樣,而且糯米黏性極高,是很難用紗線切割的,可能其中有誤吧。書中提到用梔子等灰末去渣後浸糯米,使到顏色呈黃色,可見用梔子有染色之效,也具有涼喉解渴效果。
無論是傳統的蘸砂糖或封肉滷汁吃,或煎炸後撒椒鹽、抑或南來馬來西亞後改為蘸椰糖醬、炒來吃等等,均賦予梔仔粿新的生命力。一粿多吃,顯現百花齊放的光彩!

《星洲人》電子報專欄,圖:李永球、黃燕婷。文:李永球。2021年9月8日

印度尼西亞爪哇道教節遊

2018年被邀請出席“道教節世界慶典2018國際道教論壇”,主辦單位是印尼中爪哇馬吉朗市(Magelang)隆福廟,出席者來自多個國家。除了出席道教論壇,其餘節目尚有道教法會、宴會、歌舞樂表演等等,最盛大的就是遊境。
曾經觀賞過印尼蘇門答臘與加里曼丹的神廟遊境,前者是燒王船,除了福建閩南遊行陣頭外,有兩隊印尼土著舞樂參與。後者則是慶祝十五暝元宵節,除了客家陣頭外,當地信仰天主教的土著紛紛以傳統陣頭參與遊境,非常具有特色。當今就來分享爪哇的遊境。
爪哇島有華人的地方,都有著神廟,近年來各地神廟都有聯繫。只要一座神廟登高一呼,萬廟響應,多個地方的神廟多數會派出隊伍參與。遊境前一晚,隆福廟前就排滿了各地神廟的隊伍,以準備翌日一早的遊境,神轎上的神像及香爐,先請進廟裡暫時供奉,明早再請出繫綁在轎子上。現場鼓樂齊奏,氛圍亢奮,觀看他們的樂器,竟然是中華的嗩吶、鼓(大鼓或獅鼓)、銅鈸、銅鐃、銅鑼、小鑼等,偏向福建閩南樂器,但混合了當地土著的大銅鑼及排鑼。樂手幾乎均是土著同胞,曲子方面偏向印尼樂曲,節奏輕快活潑。除了一隊演奏的是純閩南鼓樂外,其他的已是華土混合的音樂。同樣在廟外,眾多的小販售賣著許多物品玩具、本土飲食或遊戲等,一片熱鬧景象。
隔天一早,也是鼓樂震天響,各個舞蹈陣頭也準備就緒,在等待時間一到就出發遊境了。街頭萬人空巷,圍觀者多數為土著同胞。神廟代表陣頭以儀仗隊、大燈、旗幟、鼓樂、舞龍獅、古裝神話人物、塔骨及神轎為主。另外,還有武術團體,以及一些印尼傳統舞蹈團,這些就不屬於神廟,或許被邀請而來。印尼官方對於各種宗教都尊重,宗教活動獲得官方支持。
領頭隊伍是一隊國旗、國徽、華族紅燈籠、西方鼓樂、銅樂隊、武術隊伍。發現有一隊東亞武術隊伍穿著的服裝(類似空手道服裝),卻把交領右衽穿成左衽。接著,才是精彩的各陣頭。神廟的神轎由兩人、四人或八人抬走,配合上面談及的華土混合的鼓樂,一些神轎在壯漢搖動下配合音樂而有節奏地搖晃,抬轎者一大部分是土著同胞。
最有看頭的是印尼傳統舞蹈團陣頭,大約有十餘隊之多。它們的鼓樂純粹為印尼樂器演奏的民間音樂。舞者或穿傳統服裝或赤裸上身,面部或有誇張色彩化妝或猙獰面孔,或戴上面具(儺舞),或戴上大牛角、巾帽、假髮、假鬍鬚。或裝扮成動物的形象如鱷魚、神鷹、猴子、野豬、怪獸、竹馬舞等等。音樂節奏強烈快速,或伴有一些奇特的人聲幫腔,舞蹈也顯得輕快活潑,男性舞者動作誇張粗獷,女性比較柔和。總之整個舞蹈,無論是服裝、音樂、裝扮、動作等等,充盈著滿滿的印尼色彩。這裡附上數張照片以饗大家。
一場道教節(農曆二月十五太上老君聖誕日)的遊境,本以為只是一般的華人神廟遊行,卻融合了許多印尼風情。若有意觀看東南亞的神廟遊境,個人非常推薦大家到印尼去。一、保存傳統,不用現代化的花車,全是以人扛抬神轎;二、鼓樂融合了華族與土著的特色(泰國南部也有華泰混合現象);三、印尼風貌的土著舞蹈隊,這是最值得欣賞的,單單此項最值回票價了。數華人神廟遊境,還看印尼!

《星洲人》電子報專欄。圖文:李永球。2021年9月1日。

海南喪禮的祭祀(下)

紙錢方面,最先燒化給祖先,然後才是逝者。燒到差不多要完了,才燒化帶路人的紙錢,若是先燒他們的紙錢,擔心領了紙錢先走一步,不等待帶領逝者回去。帶路人的紙錢必須兩份,一人一份,每人各有一件引路衣,那是古裝無領無袖的工人服。
紙糊的明器方面,一七燒包袱,內有衣服鞋子。其實每個七都須有衣服,讓逝者每次回家都穿新衣。二七燒皮箱或公事包給男逝者,女逝者燒手提袋。三七、五七、七七等七旬均為燒衣箱,多少個都行,衣箱必須附上扛箱的繩子及木棍。男三女五的大七,就得準備一個衣箱給祖先,裡面有紙錢及十二件衣服與十二雙鞋子,僅此一次是有燒衣箱給祖先。
逝者生前留下的衣服,每次做七就取出一套他生前穿過的衣褲,放在紙錢上面焚燒給他,以便他來認領。
若有燒衣箱,就得奉祀“扛箱人”,在門口處擺一長凳,一對凳腳在屋內,另一對凳腳在屋外,祭品有飯、肉、酒等,筷子各有一根,不讓他們快速吃完,不然吃飽就走,不等逝者就先回去。給他們的紙錢也是在最後燒化,也是擔心他們先跑一步。
“大七”(男三七女五七),女兒得準備衣箱,裡面裝有各種紙糊的日常用品。如碗碟等等,均是燒給逝者。以前柔佛有個海南老先生精通喪俗明器製做,每逢海南人做大七,女兒得糊製許多明器如風扇、碗碟、電視機、涼椅等等,這些明器均寫在一張紙上,在靈前唸給逝者聽再火化。而且衣箱都有紙鎖頭和紙鎖匙,鎖匙焚化在逝者香爐裡,由他全權管理,衣箱則暫時由祖先代管,直到三年祭後才歸還給逝者。老先生逝世後就沒人做了。
七七(四十九日)祭後“除靈”拆除靈桌,逝者的香爐就“升高”,放在祖先神主牌的附近,無須再每日捧飯。
百日祭與對年(一年)祭,與做七的祭祀一樣,在前一日傍晚特地再捧飯,通知逝者明日(晚上十二點後)做百日祭,請回家受饗吃飯。再把一些祭品擺在桌上“等七”,十二點才進行祭祀,同樣是祖先一桌,逝者一桌。同樣得祭祀帶路人,扛箱人則視有無衣箱而定,無衣箱可以不祭。糕粿方面比較隨便簡單,不需再蒸大筐的糕及年糕,通常是小糕如海南“意粑”(類似娘惹粿的粿哥芝)、包、發糕等等。
到了三年祭(僅是24個月,不是36個月),是在逝者逝世的正日進行。時間是早上七八點開始祭祀,不再是晚上半夜膜拜。同樣是設兩個供桌,一桌祭祀祖先,一桌祭祀逝者,祭品與對年祭一樣,必須有衣箱,不再設位祭祀帶路人及扛箱人。因為逝者滿三年,已經成“祖先之神”,可與祖先合爐同祀了。
三年祭可延聘道士主持,或者孝眷們也可自行處理。先將逝者香爐放在祖先香爐之前,兩個香爐以紅線繫綁著,男兒們一起把逝者香爐的香灰舀三次進祖先香爐裡,再分三次取逝者香爐的線香,每次取一枝插進祖先爐裡,然後卜杯必須出現“陰陽聖”(或三次聖杯)三種杯才算合爐成功,不然繼續重複直到成功為止。三年祭後,由凶轉吉,以後的忌日祭祀逝者,無須再另準備一桌給祖先,因為逝者滿三年已經成為祖先之一,不需要祖先陪同回家了。
縱觀海南祭禮,保存著儒家“事死如事生”的觀念,通過每天捧飯祭祀如生前一般對待之,逐漸減少捧飯以接受逝者已故的事實。再者,對待逝者宛如一個孩童的新生,必須由祖先照顧陪同,三年成為“祖先之神”,就可以獨立自主。祖先擔心他不會理財,就暫時性代為保管衣箱,三年後才歸還給他。擔心新魂認不得回家的路,則點燭照亮,還有帶路人領回家,對待新魂彷彿一個新生兒似的關懷。華夏文明沒有地獄,也沒有輪迴,生前與家人住在一起,死後是與祖先永遠歡聚在天庭,所以華夏文明最人性化,深具人文關懷。

《星洲人》電子報專欄,文:李永球,圖:楊全運。2021年8月25日

拜好兄弟,必須有什麼祭品?

農曆七月十五日為中元節、盂蘭節,民間稱為鬼節。這期間,受到一些墓園集團邀網上講座及媒體訪問。通常會被問及一個問題,祭祀好兄弟必須有什麼祭品?根據民間的說法必須有的是——西瓜。
潮州與福建人在普度祭拜好兄弟方面,通常會準備西瓜,長輩們說陰間沒瓜果,所以祭祀西瓜給祂們解饞。問明緣由,都說源自《西遊記》裡“劉全進瓜”故事。
《西遊記》第九至十一章,敘述了劉全進瓜的故事情節。話說一個漁夫與一個樵子,一天在回家途中閒談,漁夫說長安城有個賣卦先生袁守誠算卦很準,他每日送一尾金色鯉,先生就與之卜卦,依方位下網百下百著。豈料談話被巡水夜叉聽到,於是到水晶宮向涇河龍王報告,擔憂水族會因此滅絕。龍王聞言大怒,變為一位白衣秀士到長安成會見袁先生,請他卜天上陰晴事。先生卜卦說明日辰時佈雲,巳時發雷,午時下雨,未時雨足,共得水三尺三寸零四十八點。龍王笑答如果準,就給課金五十兩,若無雨或不按時辰數目,就打破他的門面招牌趕出長安,先生欣然答應。龍王回宮不久,空中出現金衣力士傳玉帝聖旨,命他明日降雨,時辰數目與袁先生判斷毫髮無差,唬得龍王魂飛魄散。其手下鰣軍師獻計,若要贏,只需行雨差了個時辰,少些點數就行。次日龍王果然把時辰挪後一個時辰,雨水三尺零四十點。雨後他又變回秀士直衝卦鋪,把招牌捽碎破口大罵驅趕,先生冷笑地說他違了玉帝敕旨,犯了天條死罪臨頭,這時龍王知道難逃一死,跪下求救其一命。先生說負責處斬的是首相魏徵,得找唐太宗求情。是夜龍王到唐太宗夢裡求救命,太宗聞知是魏徵處斬就答應救他。魏徵當天接到玉帝聖旨明日午時三刻夢斬龍王。翌日,太宗叫來魏徵到宮中下棋,到了午時三刻,魏徵忽然鼾鼾盹睡,夢中離開去斬了龍首。夜晚太宗睡中夢到龍王提著血淋淋的首級高叫:“唐太宗,還我命來,許諾救我,怎麼又宣曹官來斬我……”,此後宮中每晚鬧鬼,太宗一病不起,不久病入膏肓。魏徵寫一信給太宗,謂冥司豐都判官崔珏是他的結拜兄弟,死後今在陰司掌管生死簿,把信交給祂必然會放回陽間。太宗把信籠入袖裡就瞑目而亡。其魂魄來到陰間,忽然有人叫他,此人正是崔珏,這時閻王們來請太宗過去談龍王告狀之事,太宗說出緣由不是不救他,而是魏徵夢中出神斬之。閻王命取生死簿查看太宗壽命,崔判官看到貞觀十三年吃了一驚,偷偷改為三十三年。閻王發現還有二十年陽壽,就差人送太宗回陽間。太宗拜謝說:“朕回陽世,無物可酬謝,惟答瓜果而已”,十閻王喜曰:“我處頗有東瓜西瓜,只少南瓜”,太宗答應回陽後即送來。還陽後,太宗即刻履行諾言出招賢榜,招人進瓜果到陰司裡去。一個叫劉全的均州人,因妻子李翠蓮在門首拔金釵齋僧,劉全罵她不遵婦道,李氏忍氣不過,自縊身亡,撇下一雙年幼兒女。劉全傷心欲絕,情願以死進瓜,揭下皇榜。太宗囑他頭頂一對南瓜,袖帶黃錢,口噙藥物服毒而死。他來到陰司把南瓜代獻給閻王,閻王們稱讚:“好一個有信有德的太宗皇帝”,遂收下了南瓜。也賜劉全夫婦還陽,其妻李氏因屍體已腐,剛好唐太宗御妹陽壽已終,遂借其屍復活,一家歡喜再團圓。
受到《西遊記》影響,北馬一些人常以西瓜祭祀好兄弟,可是小說裡說的是南瓜,不是西瓜啊!不僅我有這個疑惑,林凱龍著《潮汕古俗》也謂:“只是閻王要的是南瓜的,不知為何改為西瓜” 七月酷熱天氣,西瓜正好可解暑。祭以西瓜也是不錯的變通。
在東馬沙撈越所見,祭祀好兄弟除了西瓜,也有南瓜、番薯、甜薯、蔬菜等生菜,西馬少見這種生菜類祭品。《西遊記》乃神話小說,小說多非真實,陰曹沒有南瓜也是被虛構出來的。所以好兄弟是否需要拜瓜果類?一切由閣下自己決定吧。

《電子報》專欄文章,圖文:李永球。2021年8月18日

海南喪禮的祭祀(上)

海南人逝世後一系列的祭禮,雖與其他籍貫華裔大同小異,但也有本身特色。這裡訪問柔佛東甲楊全運先生(祖籍海南省瓊海),詳談海南特別祭禮。
當出殯安葬畢回家,孝眷們都得抓起飯桌上的剩菜一點來吃。在家安奉靈桌(靈位),每天捧飯三餐(早午晚)直到四十九日,間中一餐不捧,留給子孫們享用。捧飯時,逝者一碗飯一杯酒一雙筷子兩碗菜餚,帶路人兩位,各一碗飯一杯酒一根筷子。拜完燒些紙錢。七日內已出嫁的女兒必須“挽面”(開面,以線拔掉面毛),男兒得去理個髮。頭七(一七)有個風俗叫做“走七”,以前孝眷們是到親戚家,親戚們煮一餐招待之。當今是到外面販攤吃些東西,再買些糕粿回家祭祀逝者,以前的風俗是每次出門都得買手禮回家祭祀。
逢七旬如一七、二七、三七、五七、七七都得祭祀。四七與六七則看情況,若是高壽逝者,就一個“七”不做,四七或六七選擇一個不祭,較年輕者兩個七都不拜。所謂“男三女五”稱為“大七”,即男逝者是三七最大,拜了三七,四七就不做。女逝者是五七最大,拜了五七,六七就不做。兩個七不做也可以。通常做完七之後,就告訴逝者下一個七是在何時,若下個七不做,也得告訴他,囑咐不需要回來受饗。做七若遇到農曆的初七、十七、廿七日,或是做一七遇到農曆有一的日子,二七遇到有二的日子,三七遇到三,四七遇到四等等,均被認為是好事。海南俗語:“重重疊疊,子孫有食又有穿;重七又重期,子孫有食又好看。”
每逢做七,在前一日傍晚五點捧飯時就通知逝者,明日(過了晚上十二點就是明天)做七,請回家來吃飯。然後把一些祭品如糕、雞等插上香放在桌上,叫做“等七”,門口外點燃一對蠟燭,那是照亮逝者認出回家之路。以粘米蒸製一大盤(筐)的白水蒸糕,必須切下一角給子孫吃,不讓逝者吃完。雞頭擺向外,表示等逝者回來。雞翅膀與雞腳都不拗進肚子裡,象徵逝者得用腳走回家。
迨十二點即是一七,把雞拿去斬成小塊,雞頭擺向內,表示逝者已經回來,再與其他煮好的菜餚等祭品、白飯,分別供奉祖先與逝者。祖先一桌祭品,白飯十二碗,酒十二杯,菜餚隨意多少碗都行。逝者這邊祭品差不多一樣,但只是三碗飯三杯酒,一碗飯一杯酒擺正中供逝者。兩碗兩杯擺左右供奉給兩位“帶路人”,他們的筷子各有一根,意思是不讓他們快快吃完,擔心吃完了先離開,就不帶逝者回去。祭品中不可有魚和蔥,蓋因魚有鱗片,蔥好比是草。一七必須有爌豬腿(不要豬蹄),若義子女或侄兒們參與祭祀,多數在大七當天,也是帶來爌豬腳。男三女五的大七,必須有豬頭,那是給帶路人享用的。二七開始,就得供奉年糕(得切下一角),以前是每個兒子都一盤(筐),當今只做一盤。每次做七的年糕都得加厚,年糕象徵田地,一份年糕象徵一份田地,不斷增高增厚,象徵子孫購買的田地愈來愈多。
裝白飯祭祀先人,只限舀一勺,不可添加。所以活人吃飯必須最少舀兩勺,以示生死有別,一勺飯屬於喪事的冥民俗文化。三年喪期內的祭祀逝者,都得連同祖先一起祭祀,那是因為祖先陪同逝者回家。
一直祭祀到凌晨三點多才焚化紙錢結束。海南習俗認為“雞啼三聲,鬼跑無路”,故此必須在四點前,即天亮雞啼之前結束祭祀,讓逝者趕得及回去。隨著時代演變,當今許多家庭在子時十二點多就焚化紙錢結束祭祀。二七、三七、五七、七七等七旬祭祀,與二七的祭祀同樣。不過男三七、女五七的大七,則多個豬頭,還有紙製明器較為豐富。
老一輩海南人說燒衣箱必須哭泣,即送祂回去時才會把衣箱紙錢領走。楊全運的母親就懂得七個七旬的燒衣箱哭喪歌,他要求母親抄寫下來,豈料母親不肯,去年其母逝世,可惜失傳了。他只記得一七哭喪歌:“一七哭來毛蒼蒼,棄我幼年在人間,五更雞啼淚流滿面,枕頭濕了手摸枕邊不見人。”

《星洲人》電子報專欄。文:李永球,圖片:楊全運。2021年8月11日

福建民俗裡的“龜”

這一篇來談談福建人的“龜”民俗文化。在各籍貫華裔裡頭,以福建人最崇拜龜。古代華夏文明裡,龜屬於四靈,也是四神獸(二十八宿)。
《禮記•禮運》:“何謂四靈?麟、鳳、龜、龍,謂之四靈”。龜與麟、鳳、龍同為四靈,其他三種是神獸,唯獨龜是生活在地球上的動物。《禮記•曲禮》:“前朱鳥而後玄武,左青龍而右白虎,招搖在上”。那是指古代行軍佈置,以畫有東南西北四方神獸的旗幟行軍,前方部隊高舉朱雀大旗;後方部隊高舉玄武(龜蛇)大旗,左邊部隊高舉青龍大旗,右邊部隊高舉白虎大旗,中軍高舉的是畫有北斗七星(招搖)的大旗。這四方四神獸,即東方青龍七宿,西方白虎七宿,南方朱雀七宿,北方玄武七宿,共二十八宿。
龜在福建民俗,具有正負兩極的含義。正面的龜讀音ku,蘊含長壽、神聖的意思,俗云:“龜有千年壽”。負面的龜音kui,通常“烏龜oo-kui”兩個字連用,如做烏龜、烏龜婆。淫業經營者就叫烏龜,老鴇叫做烏龜婆,妻子有外遇的男人也被稱為烏龜。形容妻子有外遇的男子,福建話有句俗語:“頷頸作烏am-kun tsoh-oo”(頸項著黑色),蓋因烏龜的頸項是黑色的,頸著黑色寓意烏龜,所以圍巾盡量不要買黑色的為妙!這是一句老俗話,可惜當今的人都不會了。我是從老一輩口中收集到這句俗語,用於形容妻子紅杏出牆,與戴綠帽同意思。
福建人承續古文化,極為崇拜龜,在福建民俗裡,可見到許多龜的影子。誕壽婚喪、祭祀喜慶、神誕普度方面,紅龜是一個重要的主角。除此,尚有麵龜、紅片龜(鳳片龜、雲片龜)、芋草龜、十五暝乞龜、龜形墳墓等等。
所謂麵龜,即將麵粉經過發酵製成。麵龜分兩類,一是橢圓形或枕頭形,沒頭尾四肢,另一是具有頭尾四肢。沒頭尾四肢的,乃從有頭尾四肢演變而來,是麵龜的變種,雖然也叫做麵龜,卻無龜的模樣,也有人叫它做“枕頭龜”。這種麵龜通常用於祭祀神明、祖先、普度及喪禮上,活人的誕辰也是採用它。其上會有“牽字”藝術裝飾。有頭尾四肢的麵龜,也叫“壽龜”、“四腳龜”,僅用於神明聖誕,其上也是有“牽字”裝飾。
紅片龜乃糕仔粉做成龜的形狀,再以“牽字”藝術裝飾,僅用於神明誕辰。芋草龜則以芋的梗曬乾煮水染色,呈現褐黑色,餡料為綠豆炒胡椒粉和油蔥,味半鹹甜,用於祭祀神明祖先均可。
中國閩南地區在十五暝(元宵節)有“乞龜”習俗,即向神明乞求壽龜回家吃,以求獲得平安健康興旺發達等意願。劉浩然著《閩南僑鄉風情錄•元宵佳節乞壽龜》:“(閩南各地寺廟)香案桌上,供奉著由米粉或麵粉特意蒸製的大小壽龜,既為供奉神佛,也為準備乞壽龜者提供方便。這些壽龜,既有新供奉的,也有去年乞去,今年又來奉還的……而人們之所以來此乞龜,乃是祈求平安長壽,做生意興旺發財等……”
十五暝乞龜風俗沒在我國風行,不過卻盛行於一般神廟的神誕日。神廟會在神誕日進行“跋龜”(卜龜、乞龜)儀式,供桌上滿是壽龜,讓信眾以杯珓投跋聖杯,從一對還一對開始投,若沒聖杯就還兩對、四對、八對地倍增……,直到投到聖杯為止。以前跋龜很風行,近年來逐漸式微。
至於墳墓造型,福建式墳墓多是採用龜形墓。整個造型就是一隻龜,拜桌是龜頭,墓背就是龜殼。那是福建人崇拜北斗的遺風,古代北方玄武宿就是一隻龜,北斗注死,死後歸北,所以就造龜形墳墓。
龜圖騰在古代中國極受崇拜,在我國各籍貫中卻以福建人最為崇拜龜圖騰文化,龜已經根深蒂固地活在福建人的誕婚壽喪祭祀神誕之中了。

《星洲人》電子報專欄。圖文:李永球。2021年8月4日。

為何紅龜是橙色?

一位朋友問我為何北馬的紅龜是橙色的?紅龜(ang-ku)也叫紅龜粿,是福建人的傳統糕粿,源自福建閩南原鄉,傳播到台灣及東南亞各國。而在閩南及台灣,以及東南亞多個地方的紅龜多數是大紅色的,為何北馬的紅龜卻是橙色呢?
先談談紅龜的做法。首先把糯米泡浸,再磨成米漿,瀝乾水份後成為“米粞”(bi-tshe),取一小部分擠壓成扁圓形,放進鍋裡煮熟,此物叫做“粿婆”(kue-po),北馬娘惹話叫做“伊母i-bu”(應該是借自馬來語Ibu),粿婆的作用是使到米粞能夠塑成立體形狀,不然它就軟趴趴不成形。不用粿婆也可以,就是做的粿無須豎立的形狀,僅是模子印出或扁平的就沒問題。福建傳統做的紅龜,必須攙和番薯或馬鈴薯,粿才不會硬邦邦。番薯削皮後切塊水煮再擠壓成泥,然後混和粿婆、米粞、顏色粉與油搓揉,軟硬適中即可,搓好的糯米糰叫做“粞”。當今都採用極為方便的糯米粉,免去磨米的工序,糯米粉做粿婆就簡單多了,只需將滾水倒進粉裡就行。
餡料通常是綠豆或花生兩種。綠豆經過水浸洗淨,以盤子蒸熟或水煮熟搗爛,入鍋加油和糖一起炒。炒綠豆很費功夫,發現馬六甲一帶的綠豆餡已經改良不炒,煮熟後直接加白糖攪拌,這個做法不耐久,極易酸臭壞掉。花生則炒熟碾碎加糖攪拌。準備好餡料還得搓成一粒粒,另一種便捷的方法,是將餡料擠壓在四方鋼盤中,以刀切割成一塊塊小方塊,省下搓餡的功夫。餡料準備好了,再以上面的粞包裹,以紅龜模子印出。
底部墊以香蕉葉,葉子得先洗淨,再以剪刀剪或菜刀切成一片片。蕉葉分上下兩面,一面深綠光滑,另一面帶白色粉狀成淺綠色。北馬是以深綠色為正面,以此面墊在紅龜的底部,登嘉樓則以淺綠色為正面,以此墊底。不同地方出現迥異觀念,真是耐人尋味。福建俗語說:“紅龜伸直無伸橫”。意思是蒸紅龜時,它會滑離墊底的葉,黏在蒸籠就麻煩了,所以紅龜必須放在葉脈打橫的蕉葉上,才可避免滑離。若是葉脈打直則會溜走。
做紅龜就是多工,得準備墊底蕉葉、餡料、粞,再一個個包裹,一個個印出,再取去蒸熟。蒸時必須看火,過火則膨脹毀容,完全不能見人,不夠火候則不熟,工作之繁多令人生畏。
北馬紅龜為何是橙色,原因可能就在番薯!通常人們都購買橙色番薯來做紅龜,做出的紅龜成淺橙色,就不需要加色粉了,當然也可以再加一點點橙色粉使到更加鮮豔美觀。大部分傳統糕粿多用於祭祀,而祭祀民俗的糕粿必須紅色,當一切糕粿都是紅色時,北馬人就把橙番薯做出的“原色”橙紅龜當作主色,便有了橙色紅龜粿。萬紅叢中一點橙,色彩別緻極了,這就是北馬人的機靈變動。當今其他地方如中南馬、砂拉越、新加坡等地方也可見到橙色紅龜,也常見粉紅色紅龜。此外,近年在各地百花齊放,出現了青色(斑斕香草)、紫色(紫薯)、黃色(金瓜)等紅龜。
馬六甲的滿月紅龜,內祖母做的是大紅色,外祖母贈送的為粉紅色。其實以前做的是紅圓,後來卻變成是紅龜。(訪問曾台成)
另外,北馬一位非福建籍的記者,曾經寫一篇關於紅龜的報導發表。她說紅龜的模樣都不是“龜”的形狀,為何叫做紅龜?她不能接受此名,因此改為“紅糕”。新聞發表後,我為了證明紅龜是“龜”形狀,特地拿了幾個紅龜的模印並做出一番詮釋,她才恍然大悟。
紅龜模印分為數種,中國的通常可見到龜殼外,還有頭部四肢及尾巴,寫實模樣一見便知是龜。檳城出產的紅龜模印的頭部、四肢及尾巴比較寫意,若不注意是難以發現的,其頭部以三個半圓形象徵,四肢以三個半圓斜勾來象徵,尾巴則是一個斜勾,極為抽象,造成人們主觀認為不像是龜的美麗誤會。
紅龜是福建人傳統糕粿,卻是馬來西亞各籍貫華裔所喜愛採用於祭祀的糕點。上面提到的做紅龜粿專有的福建名詞及俗語,當今許多年輕一代都不會了。

《星洲人》電子報專欄。圖文:李永球。2021年7月28日