百年麵包店

怡保面包店近百年的木招牌

太平的“怡保”面包店外观

陈嘉雄手持犹在生产的第一代面包,左为开顶面包,右是接力棒面包,前为椰面包。

AEC電視台播出“老字號”系列節目,介紹本地多家百年的老字號商家。太平市也有老字號,超逾百年的只剩大約兩家,90年的還有4家左右,七、八十年的近10家。

“怡保面包店”是太平市其中一間老字號,創于1918年。創辦人是陳貴智,1881年生于中國海南文昌縣邁號市東尾村。貴智于1915年自家鄉南來我國,在太平古打律一家旁遮普人(俗稱孟加里)的面包店當學徒,3年出師,即在1918年于敏律開啟“怡保”面包店(IPOH
BAKERY),後來搬遷到也是敏律的現址地點。貴智晚年時把生意交給兒子如雲經營。1964年3月貴智逝世,夫人周林英。

如雲于1910年在海南家鄉誕生,並在家鄉受教育,後南來協助父親的面包店。他曾經擔任太平瓊州會館(今海南會館)會長、廣東會館副會長、華聯中學查賬、華聯校友會理事、陳家宗廟理事及太平醫院巡察員,逝世于1965年,夫人林蓮英。如雲育有6女2男,幼子嘉雄繼承其生意,並將生意擴大,成為本市面包業的翹楚。陳貴智及如雲逝世後,均埋葬于太平廣東義山。

早期陳貴智制造的面包僅有簡單的大約5個種類。即開頂面包(OPEN TOP,分為︰開頂黑面包BROWN BREAD OPEN TOP、開頂白面包WHITE BREAD OPEN TOP、開頂焦糖面包CARAMEL)、接力棒面包(法國面包,俗稱孟加里羅弟,BATARD)、小圓甜面包(SWEET
BUN)、椰面包(椰絲餡,COCONUT FILLING BUN)、四頭或六頭白面包(WHITE BREAD),一切制作全靠手工及火炭燒烤。如雲接手掌店時,有多加了一兩樣面包,其中有甜圓面包(SWEET ROUND BREAD)。直到孫輩嘉雄成為老板,才將面包多樣化,目前生產的面包有數十款式,蛋糕也有數十種類,餅干則有兩個種類。昔年的包裝不像如今的塑料袋,全是以防油紙(GREASE PROOF PAPER),紙上印刷公司的招牌及標志,當年承印該店防油紙的印刷商是太平的“商務印務館”。

嘉雄說,舊時生產種類少,是因為缺乏原料,到他接手後,原料容易買到就將面包蛋糕多樣化了。而且他在1978年舍棄火炭燒烤,采用了煤油爐,並逐步引進機械生產。目前該店尚在生產的第一代面包尚有3樣,即開頂面包、接力棒面包及椰面包。每天都有很多的面包販(以印度同胞為主)到來該店買取面包再到各區沿街挨戶售賣。

昔年南來我國的海南人,以給洋人當廚師為主,因此海南人壟斷的行業都與洋人及飲食有關,諸如西餐、面包、咖啡店、咖啡粉、加椰醬及中餐業廚師等。

老字號宛如舊建築,近年來太平市的舊建築一間間拆除後又興建新的,老字號也是面對同樣命運,一間間收盤結束營業,又冒現新的商號。面對競爭劇烈的現代商業社會,一間店可以經營近百年猶是如此興盛不衰,生意依然興隆,怡保面包店走過93個年頭,傳承了3代人,可謂是個奇跡。可以這麼說,太平的市民(包括各族群)都是吃怡保面包店的面包長大的。

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文:李永球(2011年7月3日)

3 則迴響於《百年麵包店

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

你的瀏覽器必須開啟 javascript 以進行驗證動作!