明糖‧貢糖‧鴨頷

左起︰明糖、貢糖、鴨頷。明糖是軟的,貢糖為硬的,鴨頷則為明糖包貢糖,軟中含硬。

吃,大家都會吧,可是很多我們吃下去的東西,都說不出其名稱來。今天,就介紹閩潮人的3種小糕餅:

明糖,分潮州和福建兩種。前者成分為面粉、麥芽膏、食油、白糖,首先以面粉摻水搓成面團“洗漿”,即以水沖洗後,取出面筋,剩下的水拿去煮,再加上上述各種材料煮成稠狀,將之倒在一個鐵盤裡,撒上芝麻即行。後者則不用面粉,而是太白粉,加多一樣花生,做法大同小異。由于成分不同,潮州明糖的口感是QQ(軟而韌),福建明糖的口感則是非常的韌,如同嚼橡膠一般。

傳說明糖是鄭成功的部隊發明的,他們在福建抵抗清兵,身上總是帶著明糖,肚子餓了就吃。因為抗清,就把這種食品稱作“明糖”,以示堅毅抗清,不忘復明!

貢糖,成分是白糖、麥芽膏和花生。先將白糖及麥芽膏煮成稠狀,放入炒熟去皮的花生,取出後趁未冷卻時,以木槌敲打,一直槌打到花生及糖細碎均勻,才將較黏的部分做成外皮,包裹散碎的部分即成。

劉子民的《尋根攬勝漳州府》云︰“白水貢糖產于白水鎮,相傳是明代貢品……一向被視為佐茶珍品”。這是傳說而已,貢糖的得名,不是因為它是進貢的物品,而是在制作時“槌打”的動作,這種槌打的動作閩南語就叫做“貢”,故稱貢糖。

鴨頷,潮州名產甜品。它分內外兩部分,裡面的是貢糖,外面的是明糖。換句話說,就是明糖與貢糖“結婚”就對了。明糖是軟的,貢糖是硬(脆)的,一軟一硬,一陰一陽,而且是明糖包裹貢糖,以軟包硬。為什麼不是硬包軟呢?硬包軟的話將會使到鴨頷破碎脫落,所以采取以軟包硬是對的,因為柔能克剛嘛!談到柔能克剛,這是道家的哲學,老子說水是柔弱的,卻無堅不摧,滴水可以穿石。男人是陽剛,女人是柔弱的,既然柔能克剛,為什麼女人卻是打不過男人呢?論體質體力,女人根本不是男人的對手。經過深入了解發現,原來所謂的柔能克剛,指的是“性”!

一個女人,天天可以跟無數的男人發生性關系。一個男人一天大戰10個女人,已經是“男人之王”,多數男人幾個回合就舉白旗,更甭說天天如此!

所以明糖與貢糖結婚,其實就是性交。鴨頷采用柔能克剛,證明女人在性方面強過男人,此為道教貴柔守雌主陰的體現。糕餅與性有密切關系,不是嗎?軟弱的明糖包裹著硬體的貢糖,這不是性行為嗎?還有,福建人的炸棗,很像男人的陽具;紅圓似男人的睪丸;紅桃像女人的陰戶;手鐲(doughnut)也像陰戶;馬花炸形似陰戶;倒臥型的壽桃類似陰戶,站立型的壽桃似女人的乳房;包子也像乳房啊。

明糖是軟的,為陰;貢糖是硬的,為陽;鴨頷是軟中含硬,為陰陽交合也!民間糕餅竟然蘊涵著陰陽哲學道理,只是不被人發現而已!

星洲日报·文化空间·田野行脚。李永球(2007年3月4日)

4 則迴響於《明糖‧貢糖‧鴨頷

  1. 李先生:
    您好,我是住在台灣的潮州人,熱愛潮汕飲食, 無意間在網路上看見您部落格有文章提及明糖一則, 興奮不已,因為台灣買不到明糖, 想吃,就得自己做,但苦於沒人教. 今拜讀大作, 心想不知您可否詳細的教我一回,好讓我能自己弄點家鄉味,解解饞! 謝謝!
    另: 如果您還知道潮州水鹹梅的醃製方法,是否可以也一併賜教?
    潮陽 鄭政益敬上

    • 郑先生,您好。
      歹势,我不会做明糖啦,水咸梅更加不会啊!
      不过,欢迎你来马来西亚,来到太平市买明糖等潮州各种美食来品尝哦。

    • Samson Cheng兄
      小弟也是潮州同鄉,剛好知道全台灣目前只有一家餅店有作明糖與湳糖,每年只做2次,中秋前後和農曆年前後,我每年都會跟他預定,老闆是台中潮州同鄉會的同鄉,因數量有限,您可以跟他電話聯繫看看,台中潮記餅店,台灣台中市西區柳川西路二段192號,電話04-22241263

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