花豆薄烧粿粿香

太平花龟。(圗:李永球)

豆水、豆花。(圗:李永球)

三不五時帶領外地朋友參觀太平名勝古跡,觀賞之餘,當然少不了品嘗太平道地美食。一般上,外地朋友會問太平有什麼美食?根據多年的經驗,終于找出幾樣被公認的,我為之編成一句詩“花豆薄燒粿粿香”(排名不分先後)!

花,指花龜,曾經在2005年2月6日本欄介紹過。它于80年代在太平被創造出來後,馬上風靡,成為外地游客喜愛的土產小食品。

豆,指豆水(豆漿)及豆花(豆腐腦)。七、八十年代在太平戲院街小販市集裡,有攤豆水豆花特別美味可口,光顧者排滿攤子品嘗。後來開店經營,友人試後覺得還是可口。

薄,指薄餅。薄餅是閩南小食。50至70年代,太平大千茶室的薄餅馳名馬新,幾乎無人不曉,外地遊人到太平一定要吃上薄餅才甘願回去。近年太平的薄餅水準略為遜色,知名度也下降。

燒,指燒肉。有幾家太平燒肉的確可口,可不是每一家哦。燒肉是太平美食,還是一班來自柔佛導游協會中文組的導游朋友相告,他們說嘗過多處,覺得太平的很好。

太平鱼丸粿條。(圗:李永球)

娘惹粿。(圗:李永球)

粿,指魚丸粿條和豆芽粿條,乃潮州小食。太平綜合公市(拉律峇登樓下)裡有四攤魚丸粿條及幾攤豆芽粿條,經營者祖籍皆為潮州揭陽。

魚丸粿條為全世界僅有,始祖為已故黃亞序,潮州揭陽人,生于1901年左右,1928年南來太平當伐木工人,不久後改做小販,挑攤子在太平大安茶室前擺賣魚丸粿條湯,一碗售價1分錢。30年代,路邊小販被集中于綜合公市經營,他在這時候才改變,除了煮魚丸粿條湯外,也炒魚丸粿條。價格是炒的一碟5分,煮湯一碗3分。這些都是他自創的,魚丸粿條的佐料是叉燒、魚丸、魚餅、菜心、赤肉,曾經一陣子有加放蟹肉及小蝦。目前的售價,以其子黃瑞慶賣的最便宜,即炒的RM2.50,煮湯RM2.20。

黃亞序創出魚丸粿條後,其弟也南來協助並開分攤,目前全世界的四攤全集中于此處,經營者都是第二代的堂兄弟們。打包炒魚丸粿條,包裹是采用一種大葉子,民間俗稱為大葉婆或肉葉。它擁有一股大自然的葉子味道,份外芬芳。旅居外地的太平人每當想念魚丸粿條,就要求回太平的友人代為炒幾包給他,通常指定要大葉婆包裹的,人們就是喜歡這種味道。有些太平人一回到太平,第一件事情就是吃魚丸粿條!

至于豆芽粿條,在綜合公市里潮州人炒的,別有一番風味,佐料為豆芽、韭菜、蚶及蛋。以前是坐在矮凳子上炒的,那是因為昔時是挑著攤子到處販賣之故。

另一個粿,是指糕粿。太平除了娘惹粿馳名外,還有菜頭(蘿卜)粿等等,都是遊人的心愛。別處的菜頭粿內有切絲的蘿卜,太平的卻沒有,純米做成,經油炸後,沾甜辣醬吃,很棒啊!

香饼(马蹄酥)。(圗:李永球)

香,指香餅。香餅原名馬蹄酥,形似馬蹄。相傳是明朝萬歷年間,福建同安人馬開山所創,為閩南馳名糕餅,馬蹄酥又香又脆,人們給它起了一個雅號“食香餅”,清代詩人方珪贊美它︰“乍經而起還留跡,不踏花歸亦自香”。(林其泉《八閩山水的民俗與旅游》)

太平的馬蹄酥被叫做香餅,其實在檳城、南馬等地,香餅可不是馬蹄酥哦!目前有十餘家在生產,經銷全馬及新、泰等國。遊人來到太平,總會買一些回去送親人。

星洲日报·文化空间·田野行脚。图文:李永球。(2007.03。25)

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